梁瓊白的五心級抗癌美食

原文出自：梁瓊白的五心級抗癌美食

病人也有吃美食的權利！養好身體才能對抗疾病！
　　資深美食家梁瓊白第二本療癒養生作品！

　　善用天然食材滋養身體、療癒細胞、增強體力，讓營養留住，身體零負擔！
　　讓美食安撫疾病帶來的痛苦與不適，才是對病人最愉悅的養生！

　　癌症病人面對醫生宣告式的死刑判決，總不免灰心喪志，更別提化療過程中，食不下嚥，但不吃又沒體力的痛苦。

　　精通中國八大菜系的梁瓊白老師在她罹癌的過程中，以她自己的專業解決化療中的飲食問題，更希望推己及人，讓同樣面臨相同問題的人走出同樣的困境。安然度過近五年的關鍵期後，她靠著信心、耐心、用心、關心、恆心的力量，幫助她積極勇敢面對病痛，讓身心靈健康自在。本書就是她以個人經驗分享給病友及病友的家人們，不只有信心戰勝癌症，更能掌握住病人的飲食狀況。

　　書中提供各種針對癌症不同療程會面對的身體狀況，開出簡單又好吃的食補食譜，以及相關飲食原則，讓您能簡單上手烹飪調理癌症病人的飲食，不管是化療前、化療中的飲食，到實用開胃小菜、搭配各種療癒菜色、點心，以及好吃有成效常見的急症緩解食療小偏方，讓讀者能體會「藥補不如食補」的精隨。

　　此外，梁瓊白老師也提到，病人若是能和家人一同吃喝，排除自己是病人的心理，在復健上也很有幫助，對家人來說，也能減輕照護的負擔，所以書中的食譜設計也將這部分考慮進去。

　　癌症病人在接受化療時的口味都會改變，如何因應這樣的變化，讓食物成為病人最好的支柱與撫慰，並且成為健康的後盾，是梁瓊白老師最大的期望。

　　現在，跟著梁瓊白一起自己動手做 五心級健康美食：　　．早餐最好吃的主食【小米地瓜粥】
　　．簡單做爽口的小菜【菠菜拌豆乾】
　　．久藏不變味開胃菜【糖蒜】
　　．超人氣的健康飲品【黑木耳元氣飲】
　　．自然原味的元氣飲【滴雞精】
　　．提升體力的溫補飲【滴牛肉精】
　　．提升食慾的滋補品【雞湯雲吞】
　　．廉價美味下午茶點【南瓜攤餅】
　　．酸味最平價的美食【酸辣連白菜】
　　．辣味最幸福的美食【酸辣豆腐羹】

　　【本書精彩內容】　　》化療之前：補充元氣&早午晚餐這樣吃
　　》化療期間：促進食慾&增強體力這樣吃
　　》鎖住營養健康煮：蒸煮拌炒烤多變料理
　　》補血牛肉料理：三種速配美味健康沾醬
　　》高蛋白自製雞精：電鍋、快鍋圖解步驟
　　》滋補肝膏羹：豬肝泥去腥剔筋圖解步驟
　　》開胃剝皮辣椒：圖解7步驟3天可食用

作者簡介

梁瓊白

　　作者自喻有近十五年時間在鍋鏟刀盤中飛舞、在油煙火燎中穿梭，原本最擔心得到肺癌，卻於2009年元月確診為乳癌第二期，接受乳房切除術及前哨淋巴腺切片檢查與六次化療。經過兩年多的定期持續追蹤治療、調整飲食內容與烹調法、回歸規律生活作息、持續溫和運動，療程已結束，醫師確診只要往後每三個月追蹤檢查即可。作者誓言今後要善待身體、常保健康。

　　一直以來，作者總給人「女強人」的形象，遇到事情只會咬牙苦撐也不尋求外援，就連發現罹患乳癌二期時的當下也認為可自己承擔，不想成為親人的負擔，但其實形之於外的強勢只是為了掩飾自我的懦弱，武裝恐懼，鎮定無助，因為她知道自己一路走來沒有僥倖，以致讓許多無形枷鎖一道道往身上加，而當意外得知罹癌時，她才頓悟自己竟如此脆弱與無助，她期許讀者也能善待自己的身體細胞、並且能體恤身旁照顧的親友，因為再也沒有比健康的活著、珍惜與親人相處的時光更可貴的事了。

　　資歷：研究美食文化與烹飪技藝30年餘年。
　　對美味的定義──好吃，即使是小菜也很出色。
　　與美食邂逅的經驗──精通八大菜系。
　　出版食譜相關著作──超過上百本。
　　此書是作者第二部療癒養生作品。

　　現任：膳書房文化及雅事文化發行人＆美食專欄作家&暢銷食譜作者
　　年齡：已升格當奶奶。

 

目錄

推薦序──貢獻一己之力互相扶持，讓未來的生活更美好
文﹨余本隆醫師
自序──我就是這樣的人

第一部信心－我要活著戰勝癌症1.癌症不等於絕症－接受它，然後送走它
2.治病靠醫生，養生靠自己－勇敢面對，把身體養好
3.因為怕死，所以要健康活著－心態是決定勝敗的關鍵
4.樂觀面對，正面思考－笑臉絕對比哭臉好
5.睡好、吃好很重要－保持好心情，夜夜要好眠
6.善待自己要及早－不當工作狂，作息要正常
7.讓身心靈自在－少奶奶、義乳、假髮、都坦然接受
8.勇於傾訴、分享喜樂－調適自己、接納別人

第二部耐心－傾聽癌症病人的飲食感受1.養好身體才能應戰－順應味覺，吃得下最重要
2.吃得多不如吃得對－補藥不是救命丹
3.隨時改變食譜－不同反應下的應變之道
病人能吃什麼？不能吃什麼？
吃甜食好不好？
4.用吃增強體力延續生命
營養留得住，身體無負擔
5.吃好先要好吃－病人也有吃美食的權利

第三部用心－癌症病人的飲食保健1.有機當道－只是多一種選擇
生食的養分不會比較高
2.拒絕病毒－藥補不如食補
菠菜拌豆乾
酸辣蓮白菜
3.新鮮天然是唯一的條件－減少外食、動手做，為健康把關
食療效益跟價格無關
黑木耳元氣飲
涼拌黑木耳
不吃發酵醃漬品
不病急亂投醫
4.非禁不可－節制糖與油、少肉、多蔬果
5.癌症病人的另類素食

第四部關心－癌症病人的療癒美食化療前－增強元氣的食療
高蛋白食物
牛肉精
雞精
鱸魚湯
乾煎圓鱈
當歸生魚湯
香菇雞湯
補血食物（補充血紅素）
香煎牛排
高纖蔬果助腸胃消化
化療前的建議菜單
早餐
午餐
晚餐
化療期對症食療
食慾不振
奶湯鱈魚
體力衰弱
蕈汁雞湯
清燉牛肉湯
南瓜糙米濃湯
小米地瓜粥
免疫力差
肝膏羹
珊瑚蘿蔔捲
酸辣豆腐羹
食慾不振
脆花瓜
剝皮辣椒
糖蒜
漬薑
泡菜牛肉捲
雞湯雲吞
化療期的建議菜單
早餐
午餐
晚餐
化療後－均衡營養的食療
1.習慣少肉多蔬果的飲食
2.少吃精緻類的食物，不食用任何加工食品
3.每日一杯健康蔬果汁（攝取彩虹的蔬果）
4.每日攝取適量的油脂，避免食用動物性脂肪
5.多吃粗食，消化順暢
均衡食物的美食對策
我的食療方式－營養均衡不偏食
．乳製品－健胃整腸，助消化
．菇類與海藻－促進代謝，血管清道夫
．水果類－補足細胞養分，增強免疫力
急症緩解食療小偏方好吃有成效
．排毒的綠豆湯
．止瀉的蘋果汁
．預防感冒的紅糖薑湯
．止咳的川貝燉梨

第五部恆心－點燃活力的抗癌運動1.相輔相成－吃對食物，運動不偏廢
2.戶外運動－空間寬敞吸收芬多精
一、散步
二、登山
三、健身操
．頸部運動
．擴胸運動
．雙臂運動
．甩手運動
．側彎運動
．腰部運動
．彎腰運動
．轉身運動
．拉筋運動
．彈腿運動
．順氣運動
四、拍打運動
．腿部拍打
．手部拍打
．肩、胸部拍打
3.坐著也可以運動
一、臉部運動－可以消除眼睛疲勞，減少眼袋產生
二、眼部運動－消除疲勞 恢復視力
三、頸部運動－放鬆頸部關節，減緩肌肉緊繃
四、肩部運動－放鬆肩部肌肉，紓解長時間固定坐姿的僵硬
五、手臂運動－伸展上半身 放鬆神經
六、手部運動－讓肌肉放鬆、促進手部血液循環
七、腰部運動－紓解長時間低頭工作的鬱悶，減少腰酸背痛
八、腿部運動－促進腿部的血液循環
4.不花錢的保健法
一、每天早晚用梳子梳頭100下
二、按摩頭皮
三、每天拍臉100下
四、雙手手指抓物
五、按摩穴道
六、每天抽空拍背

推薦序貢獻一己之力互相扶持，讓未來的生活更美好

文﹨余本隆醫師（和信治癌中心醫院一般外科資深主治醫師）

　　認識梁老師已經四年多了，一直覺得她對疾病的看法相當正面，值得其他病友們參考。她的性子急，生活步調快，但在面對問題時，能夠定下來冷靜面對問題，接受現況並做理性科學分析，以正面積極態度來解決問題。很多病人在得知罹患癌症後陷入恐慌，而無法理性思考好好配合治療計劃進行，甚至拒絕接受疾病及相關治療，到處詢問一些毫無證據支持的治療方式。

　　本書是梁老師生病後第二本有關癌症病人飲食的書籍，在走過艱辛的治療過程數年後，她累積了許多與病友們溝通的心得與自身的經驗，看待癌症治療飲食問題的方式更加成熟多元。書中提出許多重要卻易被大家忽略的名言，看了不禁讓人想用紅筆圈註起來，像是「病人必須靠食物來攝取營養而不是靠藥物來維持體力」。中國人養生以食為本，藥物是用來治療疾病，透過食物攝取足夠的營養才是體力的來源。

　　今日營養學在醫療體系中扮演的角色日益重要，吃對一般人也許很容易，但對化學治療的病人，往往山珍海味到了眼前也食不下咽。知道該吃什麼似乎並不困難，如何才能將該吃的食物好好吃下去，這是許多接受化療病人面臨的大問題。書中除了介紹了化療病人需要知道的飲食注意事項外，告訴大家如何善用不同烹調技巧來讓食物吃得下去。有個病人的先生每餐煎一塊牛排要給老婆補充營養，幾天後老婆大人一聞到牛排味道就反胃了，透過梁老師的方法，也許偶爾涮牛肉片，偶爾改做涼拌牛肉絲，加些不同的調味方式，就可以增加食物的接受度了。而且她告訴大家「食用當季簡單可取得的食物，貴的不一定好」，提醒大家注意就近新鮮本身就是不可取代的珍貴資源，也是減少碳排放的環保愛地球方式。

自序我就是這樣的人

文﹨梁瓊白老師

　　我閒不住。

　　生病的日子，是我這輩子休息最長的時間，不是我藉機偷懶，也沒有人強迫我必須臥床，或是躺在椅子上，而是病痛造成的不舒服，以及化療引起的反應讓我沒有力氣起身走動，差不多有八個月左右，我被癌症這道符咒鎮住了，每天用盡全力的配合它、順從它；只希望因為我的乖順能讓它允許我活下去。

　　只是，我的身體雖然無法活動，我的體力雖然微弱，我的腦筋卻一點也不安分，每天，無論躺著或坐著，即使眼睛是閉著的，腦海裡的各種思緒卻一刻也沒停止過，常常有很多念頭、很多靈感、構築我在康復後想做的各種藍圖，其中我最想做的就是寫一本關於我得癌症的書，把前因後果、過程經歷、省思與心得詳實的記錄下來，不只是作為自己日後回憶的資料，也分享給跟我有相同病症、相同惶恐、相同糊塗的人參考，決定之後我便開始動筆，當精神較好的時候，便把我想到的、要寫的先在腦海中排練一遍，等到體力稍好時便打開電腦輸入成文字，因此當我的療程結束的同時，我已經把初稿都完成了，後來出版了「癌症療癒 樂活美食」一書。

　　我是快手。

　　多年的文字歷練，讓我在書寫任何稿子的時候，都可以用最快速的速度寫下我想表達的內容，然後再慢慢的修潤，這點長處讓我爭取到很多主編的好感，而給我很多機會表現，我曾經一個月寫八個不同的專欄，年輕的時候還要教課，還有家庭孩子要照顧，我也從來沒有用忙碌為藉口耽誤過主編們要求的交稿時間，因此我經常腦海裡裝滿了不同的草稿，只要有時間坐下來就立刻可以落實文字然後交稿。

　　距離我上一本跟生病有關的書，我在出版後第二年就構思這本書了，而且不到半年的時間就將大綱定位，而且很快就寫好內容，不過老實說，這麼短的時間寫出來的作品難免有一些重複的、思慮不週的、不盡理想的，自己也不滿意，後來決定推翻，整個重寫，為了避免閉門造車的可能，所以我需要聽聽別人的意見，就找了原水文化的總編輯幫我看原稿，小鈴是編養生書的高手，嗅覺靈敏、思維縝密，他很快給了我一些建議，當然也因此，這本書又打破我原來想在自己公司出版的計畫，而成為交給原水出版的第二本書。

　　我是急性子

　　一直以來，我都是說話快、做事快、立竿就要見影的人，雖然這種性格可能也是讓我生病的原因之一，我也在生病之後提醒自己要放慢步調生活，老實說要改變個性並不容易，就在老習慣老毛病在恢復健康、也恢復習性的同時，幸好身邊總有幫我煞車的人，因此這本書得以在從容中循序漸進，除了再三修潤、廣納建言之外，也讓我再一次用行動修正自己的急躁，無論內容或圖片都以最充足的準備、最流暢的進度、優雅完成，所以急還是可以改的，只要身邊有願意幫妳煞車的人。

　　「文章千古事、得失寸心知」，我沒有生花妙筆編撰故事，只是坦誠的敘述每一段經歷，和內心最直接的感受，以前寫食譜，我希望每一本書都能真正的傳授技巧，寫養生書，都是我親身經歷而且體驗過的配方，寫散文，是真情至性的表達。需要費時費力拍攝圖片的書，我以後可能沒有體力再做了，但是透過我的筆，我還有源源不絕的創作力，相信我還可以寫出各種不同的文章，也相信心中堅持的真、善、美，在我的文章裡印證但求無愧的堅持。